Análises físico-químicas de cervejas artesanais e industriais comercializadas em Sete Lagoas-MG

Resumo

Produzidas de forma industrial ou artesanal, as cervejas normalmente são compostas por água, lúpulo e malte, podendo apresentar outros ingredientes em sua receita. No Brasil as cervejas são em sua maioria de produção industrial, tendo como órgão regulamentador o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Este trabalho teve como objetivo analisar e comparar as cervejas artesanais e industriais, bem como os padrões estabelecidos pelo MAPA. Foram avaliadas as características físico-químicas de cervejas industriais e artesanais comercializadas na cidade de Sete Lagoas-MG utilizando os métodos descritos pelo MAPA e pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL). As análises feitas foram: cor, teor alcoólico, acidez e extrato seco. Os resultados obtidos apresentam valores satisfatórios quanto à cor, extrato seco e acidez para todas as amostras, entretanto observou-se divergências entre o teor alcoólico obtido e os valores informados no rótulo. De acordo com os resultados todas as amostras apresentaram-se dentro dos valores padrões estabelecidos pelo MAPA, entretanto os valores de teor alcoólico devem ser reavaliados pelas produtoras a fim de corrigir o erro de rotulagem.