Avaliação da estrutura física em unidades de alimentação e nutrição da cidade de Sete Lagoas- MG

Resumo

Tema: A importância da estrutura física das UANs e sua possível intervenção na qualidade do trabalho e na produção. Justificativa: O planejamento da estrutura física de uma UAN permite analisar as necessidades específicas do estabelecimento para que o funcionamento aconteça de forma adequada com uma linha de produção coerente, sem cruzamento de fluxos, com ambiência satisfatória e com qualidade de trabalho e do produto final ofertado. Buscou-se por meio da realização do trabalho responder a pergunta “Qual a adequação da estrutura física das UANs de Sete Lagoas-MG?”. Objetivos: Avaliar e caracterizar a adequação da estrutura física das UANs identificando as não conformidades que influenciam nas condições higiênico-sanitárias das UANs e na qualidade de trabalho. Métodos: Trata-se de um estudo de casos múltiplos qualitativo e quantitativo, com avaliação de três UANs de pequeno e médio porte situadas no perímetro urbano do munícipio de Sete Lagoas- MG. A avaliação da estrutura física das UANs foi feita por meio da aplicação de um questionário baseada na lista de verificação proposta no Anexo II da Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Para garantir o sigilo as unidades foram nomeadas em: (A, B e C). Os dados obtidos foram comparados com a legislação vigente para verificação da adequação da estrutura física. Resultados: Todas as UANs apresentaram inadequações quanto ao piso, portas, instalações sanitárias, vestiários e teto. As UANs A e B apresentaram janelas com proteção inadequada e na UAN C não existia janela, sendo a ventilação totalmente artificial e insuficiente. A iluminação das UANs A e B foi considerada adequada. Já na UAN C a iluminação era exclusivamente artificial e foi considerada insuficiente em alguns setores. Todas as UANs apresentaram cruzamento de fluxo, inadequações quanto ao leiaute e separação dos setores, e número e distribuição de lavatórios inadequados.