ANÁLISE DE LEITES FERMENTADOS COMERCIALIZADOS COMO ALIMENTOS FUNCIONAIS PROBIÓTICOS

Resumo

Atualmente existe um interesse por parte das pessoas em buscar alternativas que visam promover saúde e por esse motivo surge cada dia mais uma preocupação em consumir alimentos mais saudáveis e que tragam benefícios ao organismo. Em virtude disto, vem se destacando nestes nos últimos anos, o leite fermentado probiótico, que promove efeitos benéficos em detrimento das bactérias probióticas que o compõe, além do seu valor nutricional. Esses alimentos são denominados funcionais e, assim sendo, devem realmente acarretar benefícios à saúde. Desta forma, esse trabalho objetivou realizar uma pesquisa quantitativa com cinco marcas de leite fermentado encontradas nos comércios de Sete Lagoas, a fim de verificar as condições físico-químicas desses produtos durante sua vida de prateleira e a viabilidade dos microrganismos probióticos por 1, 15 e 28 dias sob refrigeração constante a aproximadamente 4 °C, comprovando assim se estão em conformidade com a legislação brasileira de leites fermentados. Foram realizadas diluições seriadas das amostras e as mesmas foram plaqueadas em meio MRS (MAN, ROGOSA e SHARPE, 1960) à 37°/48 horas para determinar quantidade de microrganismos probióticos (UFC/g) presentes. Adicionalmente foram realizadas análises físico-químicas de acidez titulável e pH. Todas as amostras apresentaram ótimos resultados para os parâmetros de pH e acidez titulável, assim como a viabilidade dos microrganismos probióticos se manteve dentro da legislação brasileira para alimentos probióticos. Desta forma, depreende-se que os leites fermentados mais adquiridos nos comércios de Sete Lagoas, atendem aos critérios de qualidade preconizados pela legislação de leites fermentados.