Desenvolvimento de uma farinha, destinada à nutrição humana, oriunda de produtos remanescentes da indústria da tilápia do Nilo.

Resumo

O consumo mundial de peixes vem aumentando consideravelmente nas últimas décadas, isso ocorre em virtude destes alimentos possuírem propriedades organolépticas agradáveis e também ser uma potencial fonte de proteínas e ácidos graxos insaturados. A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) sobressai entre as demais espécies cultivadas devido a suas características zootécnicas e predileção do mercado. Porém, o fator limitante desta produção encontra-se na necessidade da industrialização, pois este processo traz consigo grande volume de resíduos. O presente estudo tem como objetivo o desenvolvimento de uma farinha de cabeças de tilápias oriundas de remanescentes da industrialização do pescado. Assim, cria-se mais uma alternativa de complementação à nutrição humana que atenda aos padrões exigidos pela segurança de alimentos, e também, proporciona-se um caráter mais sustentável à indústria. A farinha produzida foi submetida a ensaios laboratoriais realizados em triplicata, a fim de certificar - se que suas propriedades atendiam aos parâmetros legais. Posteriormente, esta farinha foi adicionada a um terço do lote de fishburguers produzidos, na proporção de 15% do valor da massa final. Todas as amostras foram submetidas a analise sensorial por meio do teste triangular. Das análises físico – químicas, concluiu – se que a farinha estudada, detém todos os parâmetros oficialmente exigidos em proporções ideais, tornando - a como sugestiva ferramenta de complemento nutricional. Nos ensaios microbiológicos não houve crescimento de nenhum microorganismo patogênico. Nas análises sensoriais a integração da farinha apresentou boa aceitação quando incorporada ao fishburguer, conferindo à farinha, segurança e funcionalidade para que a mesma seja introduzida na alimentação humana.Palavras-chave: Tilápias do Nilo, farinha de cabeça de tilápia, fishburguer, análise sensorial.